炒米粉

媽媽的南瓜米粉，說有多好吃就有多好吃，一碗接一碗，連吃五六碗吃到撐也是常有的事．米粉要好吃，是要講究食材和工法順序的，這應該是所有廚師和職人都曉得的道理．不過知道歸知道，失之毫釐差之千里，自己做過之後，才會知道『眉角』長在哪裡，用嘴巴是說不出好料理的．

料理方法

        首先熱一大鍋水，水滾後川燙一下切碎的高麗菜，時間不用太久避免熟透變軟，撈起來後不關火，把切好的條狀洋蔥下水滾一下撈起，再把米粉放到滾水中煮，因為之後還要再炒，所以略熟即可．這樣做可以讓米粉吸收水中保有的洋蔥香味，即使擔心洋蔥刺鼻味道的人，也不會注意到它的存在．這樣，第一階段就算完成了

        接下來用豬油爆香蔥頭，待香氣出來之後加入南瓜絲炒．南瓜要先去子去皮，刨成絲狀．下鍋小炒一下後，加少許水後用小火悶煮一下．要注意的是南瓜要悶熟但是不能太軟，不然等會兒一炒就變成南瓜泥了．

        之後把三層肉片清燙過，繼續用蔥頭快炒，這時候加入切碎的香菇，蝦仁一起炒，加點醬油，紅糖調味．整個入味之後，就剩最後一道手續．

        把清燙好的高麗菜和洋蔥下鍋，跟香菇蝦仁肉片充分攪拌後再加入燙好的米粉．米粉可以先用鍋鏟稍微切開，比較容易和配料混合均勻．最後加入南瓜，換開成小火，倒入一點醬油膏，用筷子翻攪均勻後，即大功告成．      

        問媽媽這道炒米粉工法這麼多，她是從哪裡學來的？媽媽說她是聽人家說的．應該是她真的有料理的天份，聽過之後就記起來了，也或許自己再不斷嘗試著做點調整，就變成了今天這道人見人愛的炒米粉．

        米粉一包大概是十人份，每次炒米粉大概都是下兩包，加上菜和配料，份量飽滿，最後都是裝滿一整個『面桶』．想吃再用筷子夾．雖說炒米粉就可以當成主食了，每次媽媽都還會準備其他五六道菜，也常常會煮冬瓜貢丸湯，配上米粉的香甜鹹軟的口感，只能說是恰到好處．即使全家人都在，也絕對吃不了那麼多，於是媽媽就會送一些給住在同一個村子裡的姑姑家，或打電話請比較熟的朋友過來帶回家．就這樣，一大鍋炒米粉讓吃的每個人都感到幸福滿足．爸爸以前本來不吃炒米粉的，有一次應該是想試吃看看，沒想到口味這麼豐富，有滷肉香菇和醬油膏的鹹，也有洋蔥和南瓜的甜，再加上高麗菜的爽脆，以及豬油的絕對香氣，只能說被媽媽的炒米粉抓住了胃．或許是吃了炒米粉，之後就再也沒聽爸爸說媽媽做的菜不好吃了．

        媽媽的人生很像這盤炒米粉，呈現出非常多種平常卻不凡的味道，而且也跟周遭的人分享這份美好．