筍乾焢肉

筍乾焢肉是過年年菜中必備的料理，而且是幾乎餐餐都會吃到的主菜．這道菜其實是筍乾跟焢肉兩種混合而成的，每個人都非常喜歡吃．

        料理這道菜需要花點時間，先把大塊的五花肉切成約半個手掌大小，每塊肉都帶著肥肉瘦肉跟皮，看起來幾乎都一樣的長相．大鍋子準備兩個，一個放入醬油，加水，再倒入適量冰糖，是準備肉炸過之後要滷的時候用的．另外一個大鍋子倒入適量的油，大火熱鍋，把切好的豬肉放進熱油中炸．

        由於炸豬肉的同時也會出油，所以油的份量要適度，鍋中的肉需要不停地翻動，讓每塊肉的受熱均勻．大火油炸到肉『赤赤』的程度，也就是顯出金黃色，瘦肉有點硬的程度，就可以撈起放進另外一鍋中滷了．如果要吃更有嚼勁的肉的話，就炸得稍微久一點，就會有點像在吃豬肉乾的感覺．

        炸的同時另外一個滷鍋也要先大火煮滾，把炸過的肉放進去滷之後，準備一些大蒜，略微打碎，放進剛剛的油鍋中小炒一下，等到蒜香四溢時，再把蒜頭放進鍋中一起滷，這樣味道會更香．

        滷肉的時間約略數十分鐘，要滷到讓肉質軟嫩的程度，可以用筷子試試看肉質的狀況，什麼時候最好純憑經驗．最後要關火之前，把五六棵完整的青蔥洗好去根之後放進去一起煮，再加點酒提升滷肉的香氣．

        以前鄉下辦桌的時候一定會有這道菜，我們小孩子都會很期待，因為平常吃不到這麼大塊的肉，而且炸到有點乾硬的瘦肉，吃起來的很有嚼勁，口感超好．看到總舖師在旁邊準備，一大鍋又大又香的肉在大鍋中滾時，口水都不自覺地流了出來，好想大吃一口．所以只要焢肉一上桌，小孩子就會伸長筷子搶食，動作稍微慢一點的話，盤底朝天就只剩肥肉而已．

        筍乾另外處理．早期鄉下種了很多麻竹，麻竹筍乾也都自己做，後來麻竹少了就只能用買的．冰箱裡經常會有筍乾，菜乾，香菇，龍眼乾，花生這些乾料，是媽媽平時就準備起來放的．已經事先處理好的筍乾洗過煮熟，再跟焢肉各撈一些一起煮調和一下味道，要吃多少準備多少，五花肉很下飯，筍乾也很幫助消化，因為媽媽過年準備的份量很多，所以每個人都可以大快朵頤，吃再多也不膩．

        下次吃到筍乾焢肉時，會讓人想到什麼呢？不能想，口水已經忍不住直流．